Les substances ajoutées aux aliments commercialisés, appelées additifs alimentaires, servent à améliorer la conservation, les qualités organoleptiques ou la facilité de production des aliments. Les additifs peuvent être identifiés sur les produits par leur nom complet ou par un code, généralement précédé de la lettre E suivie de trois chiffres. Ce code aide également à catégoriser les additifs. Par exemple, les additifs qui commencent par E53X appartiennent à la catégorie des ferrocyanures, comme le E535 qui est le ferrocyanure de sodium, utilisé principalement pour ses effets antiagglomérants.
Voici une exploration détaillée du ferrocyanure de sodium.
Propriétés du ferrocyanure de sodium
Le ferrocyanure représente un anion dont la formule chimique est [Fe(CN)6]4–. Il forme la base de plusieurs sels complexes tels que le ferrocyanure de potassium (K4[Fe(CN)6]), le ferrocyanure de calcium (Ca2[Fe(CN)6]) et le ferrocyanure de sodium (Na4[Fe(CN)6]).
Ces ferrocyanures, y compris ceux de sodium, de potassium et de calcium, sont exploités dans le secteur agroalimentaire comme additifs, portant les codes E535, E536 et E538 respectivement.
Présenté sous forme de petits cristaux jaune pâle, le ferrocyanure de sodium, aussi nommé prussiate jaune de sodium, est soluble dans l’eau. Cette particularité le rend utile en tant qu’antiagglomérant synthétique, une substance qui empêche les particules des produits en poudre de s’agglutiner, assurant ainsi une meilleure fluidité.
Ces antiagglomérants se retrouvent couramment dans les ingrédients des produits industriels, étant largement utilisés dans l’alimentation.
Quant à son utilisation spécifique, le ferrocyanure de sodium est principalement utilisé dans le sel et les substituts de sel, ce qui limite sa présence sur les étagères des supermarchés.
Ferrocyanure de sodium : informations essentielles
| Famille |
Ferrocyanure |
| Classification |
Antiagglomérant |
| Autorisé en Bio |
Non |
| Régimes spéciaux |
Hallal, Casher, Sans gluten, Végan, Végétarien, Végétalien |
| Toxicité |
Modérée |
Risques associés au ferrocyanure de sodium
Est-il dangereux pour la santé ?
Considéré comme faiblement toxique, le ferrocyanure de sodium peut néanmoins provoquer des réactions allergiques ou des intolérances chez certains individus. Une dose journalière admissible (DJA) a été établie pour prévenir les risques liés à une consommation excessive. Il est recommandé de limiter l’ingestion de produits riches en additifs.
Quelle est la réglementation en France ?
En France, l’utilisation du ferrocyanure de sodium comme additif alimentaire est réglementée. Il est uniquement autorisé dans le sel de table et les produits substitutifs à des doses ne dépassant pas 20 mg/kg. La DJA pour l’ensemble des ferrocyanures a été fixée en 2020 à 0,03 mg/kg de poids corporel par jour.
Usage du ferrocyanure de sodium dans les produits alimentaires
Le ferrocyanure de sodium est listé dans le Codex alimentarius comme antiagglomérant et est utilisé dans le sel et ses substituts, certains assaisonnements, condiments et autres produits contenant du sel, avec une limite de 20 mg/kg par produit.
Principales fonctions
Employé principalement comme antiagglomérant, il est intégré dans le sel fin pour éviter la formation de grumeaux qui pourraient nuire à la qualité du produit.
Où le trouve-t-on ?
Le ferrocyanure de sodium est présent dans les sels de table de diverses marques et dans les substituts de sel. Il est également utilisé dans certains plats préparés et transformés contenant du sel ajouté, comme certains pains industriels ou plats en conserve.
Il est important de vérifier la liste des ingrédients pour savoir si cet additif est présent dans un produit.
Approfondissement sur le ferrocyanure de sodium
Outre ses applications alimentaires, le ferrocyanure de sodium a d’autres utilisations. Par exemple, lorsqu’il est combiné avec du fer, il devient bleu de Prusse, un pigment bleu foncé utilisé dans la production de pigments. Il est aussi utilisé comme stabilisant pour les baguettes de soudage, pour l’élimination des composés sulfurés en chimie et dans le traitement photographique.
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