Les diphosphates sont utilisés dans l’industrie alimentaire comme additifs pour améliorer la texture des produits, les rendant plus stables, uniformes et esthétiquement plaisants. Ces additifs appartiennent à la catégorie des phosphates, souvent critiqués pour leurs effets potentiellement nocifs sur la santé.
Explorons les propriétés de cet additif et les risques qu’il peut présenter pour la santé.
Diphosphate : quelles sont ses propriétés ?
Chimiquement, un diphosphate comprend deux molécules de phosphate, qui sont des sels dérivés de l’acide phosphorique.
Le diphosphate se manifeste sous la forme d’une poudre fine ou granulée de couleur blanche, sans saveur ni odeur, ressemblant à la farine.
Utilisation
Cet additif est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire pour diverses fonctions telles que :
- agent de texture synthétique ;
- émulsifiant ;
- stabilisateur ;
- humectant ;
- contrôleur d’acidité ;
- agent de levée.
Il est identifiable dans les listes d’ingrédients sous son nom ou par le code E450.
En pratique, l’ajout de diphosphates aide à créer des émulsions stables et uniformes, comme dans les crèmes glacées ou les produits laitiers, pour une meilleure distribution des ingrédients.
Diphosphate : informations essentielles
| Famille | Phosphate |
| Classification | Agent de texture |
| Autorisé en Bio | Non |
| Régimes spéciaux | Halal, Cacher, Sans gluten, Vegan, Végétarien, Végétalien |
| Toxicité | Modérée |
Diphosphate : quels sont les dangers connus ?
Est-ce nocif pour la santé ?
Les additifs contenant des phosphates, comme les diphosphates, sont autorisés dans de nombreuses applications alimentaires. En 2019, l’EFSA a réévalué leur sécurité, établissant une nouvelle dose journalière admissible (DJA). Cependant, cette DJA peut être dépassée, surtout chez les enfants et adolescents, en raison de l’exposition élevée.
Ce risque est principalement dû à une consommation excessive de phosphates, ce qui pourrait être nocif pour la santé, augmentant le risque cardiovasculaire et exacerbant les problèmes en cas d’insuffisance rénale.
Quelle est la réglementation en France ?
En France, l’usage du diphosphate E450 est permis. Le règlement (UE) n°1084/2014 autorise son utilisation comme émulsifiant, agent de texture et correcteur d’acidité dans la fabrication de plus de 100 produits alimentaires industriels.
Toutefois, il est recommandé de limiter sa consommation, car un surdosage pourrait entraîner des allergies, des risques cardiovasculaires, des troubles digestifs ou de l’hyperactivité chez les enfants.
Dans quels produits trouve-t-on le diphosphate ?
Les diphosphates sont utilisés comme régulateurs de l’acidité, agents levants, ou stabilisateurs dans une grande variété de produits alimentaires.
Ils sont également présents dans certains produits pharmaceutiques et cosmétiques.
Principales fonctions
Les fonctions principales de l’additif alimentaire E450 incluent :
- Émulsifiant : crée des émulsions stables et homogènes ;
- Stabilisateur : maintient l’état physico-chimique des aliments ;
- Régulateur d’acidité : ajuste le pH des produits alimentaires ;
- Agent de levée : aide les pâtes à augmenter de volume et à devenir moins denses ;
- Agent de rétention d’eau : donne un aspect brillant ou protège les aliments ;
- Séquestrant : améliore la qualité et la stabilité des aliments.
Où le trouve-t-on ?
- Produits de boulangerie, pâtisseries, certaines farines ou céréales ;
- Aliments pour bébés comme les biscuits ou biscottes ;
- Soupes et potages industriels ;
- Lait, produits laitiers, certains fromages, beurre, crèmes glacées ;
- Sauces industrielles ;
- Crustacés, viandes cuites et transformées ;
- Produits à base de pommes de terre transformées ;
- Boissons sucrées, avec ou sans alcool.
Plus d’informations sur l’additif E450
La DJA pour le diphosphate est fixée à 70 mg/kg de poids corporel par jour. Pour un adulte de 60 kg, cela équivaut à consommer environ 60 petits biscuits pour dépasser cette limite. Pour un enfant, 30 biscuits pourraient représenter un risque.
Les dangers liés au diphosphate sont relativement faibles, mais il est conseillé de surveiller les étiquettes et de limiter la consommation de produits transformés contenant l’E450 ou d’autres additifs.
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