Acide phytique : Découvrez ses dangers et bienfaits sur votre alimentation !

Effets de l’acide phytique : avantages et inconvénients

Inconvénients : réduction de l’absorption minérale

L’acide phytique peut entraver l’absorption de plusieurs minéraux importants comme le fer non hémique (d’origine végétale), le calcium, le zinc et le magnésium. Il affecte également la digestibilité des protéines et des lipides.

Les végétaux accumulent du phosphore sous forme d’acide phytique, qui se lie aux minéraux pour former des phytates. Notre corps ne disposant pas des enzymes nécessaires pour décomposer ces phytates, l’absorption des nutriments en est réduite, pouvant conduire à des carences nutritionnelles.

Malgré ses effets restrictifs sur l’absorption des nutriments, l’acide phytique possède des propriétés bénéfiques pour la santé.

Avantages de l’acide phytique

Propriétés antioxydantes

En se liant aux minéraux dans les intestins, l’acide phytique contribue à prévenir la formation de radicaux libres, agissant ainsi comme un antioxydant. Cette propriété le rend utile dans la prévention de certaines maladies et dans la protection contre le vieillissement cellulaire. Il joue également un rôle anti-inflammatoire et détoxifiant pour le corps.

Contribution à la prévention de l’ostéoporose

Les recherches montrent que les individus consommant un régime riche en acide phytique présentent une densité osseuse supérieure comparativement à ceux dont l’alimentation en est dépourvue. Les aliments riches en phytates contiennent aussi de nombreux minéraux, ce qui peut compenser la perte d’assimilation.

Comment réduire son impact sur l’absorption des nutriments ?

Les aliments riches en acide phytique subissent des transformations qui aident à diminuer la présence de phytates, rendant leur impact sur l’absorption des nutriments moins significatif.

Une alimentation variée et équilibrée suffit généralement à compenser l’effet de l’acide phytique, sans risque de carences. Cependant, il est conseillé de modérer la consommation de tels aliments en cas de conditions spécifiques de santé ou lors de périodes critiques comme la grossesse ou la croissance. Il est alors judicieux de consulter un professionnel de santé.

Interaction

Plusieurs méthodes peuvent aider à réduire l’impact de l’acide phytique sur l’absorption des minéraux :

• le trempage : il active des enzymes digestives qui réduisent les phytates de moitié ;
• la cuisson : elle élimine environ 50 % des phytates présents dans les céréales ;
• la fermentation : par exemple, le pain au levain est produit par une fermentation qui aide à dégrader les phytates.

L’ajout de certains nutriments dans le repas peut également aider :

• la vitamine C peut diminuer la présence d’acide phytique dans les intestins. Il est donc conseillé d’inclure régulièrement des fruits et légumes dans son alimentation ;
• les protéines d’origine animale améliorent l’absorption des minéraux.

Historique

Identifié pour la première fois dans les années 1850 à partir de particules extraites de graines, l’acide phytique a été depuis lors l’objet de nombreuses études en raison de son rôle dans l’absorption minérale.