Les protides, souvent confondus avec les protéines, englobent les protéines, les peptides et les acides aminés. Les acides aminés, de minuscules molécules, s’associent pour former des peptides, qui à leur tour se combinent pour créer des protéines.
Caractéristiques des protides :
- Regroupe les acides aminés, les peptides et les protéines
- Inclut des sources alimentaires d’origine animale et végétale
- Indispensables à la vie de tous les organismes
- Jouent des rôles enzymatiques, énergétiques et structuraux
- Leur déficit peut avoir des conséquences sévères et nécessite une intervention rapide via l’alimentation ou des suppléments.
Pourquoi intégrer davantage de protides dans notre alimentation ?
Les fonctions et bienfaits des protides
Rôle structural
L’apport de protides favorise la formation de divers tissus corporels, tels que la myosine, la kératine et le collagène.
Précurseurs d’hormones et d’enzymes
Les protides sont essentiels à la synthèse de nombreuses hormones et enzymes, notamment celles qui participent à la digestion.
Soutien du système immunitaire
Les protéines membranaires sont cruciales pour le système de défense immunitaire du corps.
Apport énergétique
Les protides fournissent 4 kilocalories par gramme consommé, constituant ainsi une source d’énergie.
Sources alimentaires de protides
Il existe deux principales catégories d’aliments riches en protides : ceux d’origine animale et ceux d’origine végétale.
| Protéines animales | Protéines végétales |
| Viandes rouges Viandes blanches Volailles Poissons Fruits de mer et crustacés Oeufs Produits laitiers |
Légumineuses : lentilles, pois, soja Céréales : blé, riz, maïs Oléagineux : avocat, amandes, noix |
Les protéines animales sont particulièrement riches en acides aminés essentiels et sont bien digérées. Les aliments végétaux, ne contenant pas tous les acides aminés essentiels, doivent être consommés de manière variée et combinée.
Comment optimiser l’utilisation des protides ?
Gestion des apports en protides
Les besoins en protides sont similaires aux besoins en protéines, s’établissant à 0,8g/kg/jour pour un adulte en bonne santé.
Compléments alimentaires protéiques
Les compléments protéiques sont très populaires, particulièrement dans l’univers sportif. Ils sont conçus pour maximiser l’apport en protides et stimuler le développement musculaire. Dans d’autres contextes, ils peuvent enrichir l’alimentation et combattre la malnutrition, notamment chez les personnes âgées dépendantes ou dans le traitement de certaines maladies digestives ou cancers. On utilise souvent la poudre de lait ou des produits protéiques spécialisés comme les compléments nutritionnels oraux.
Effets indésirables des protides
Conséquences d’une carence en protides
Une carence en protides peut entraîner une fatigue notable, une perte de masse musculaire, des œdèmes et une diminution de l’immunité. Un faible taux de protides peut résulter d’un apport alimentaire insuffisant ou d’une malabsorption. Il est recommandé de réaliser un bilan sanguin annuel pour mesurer les protéines dans le sang par électrophorèse.
Risques liés à un excès de protides
Une surconsommation de protides peut provoquer des problèmes rénaux, notamment une insuffisance rénale. De plus, une consommation excessive de protides d’origine animale peut augmenter le risque de cancer du côlon.
Interactions des protides avec d’autres micronutriments
Pour être correctement synthétisées et assimilées, les protides nécessitent un apport adéquat en divers micronutriments, tels que le cuivre et les vitamines. Une alimentation variée et équilibrée est essentielle pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Propriétés chimiques des protides
Dans le domaine de la chimie, les protides désignent les acides aminés et leurs dérivés comme les oligopeptides, les polypeptides et les protéines. Bien que souvent utilisé à tort pour désigner les protides, le terme « protéines » ne représente qu’une partie de cette vaste famille de molécules.
Histoire des protides
Origine et découverte
Les protéines ont été découvertes en 1835 par le chimiste G. J. Mulder. Le mot protéine, du grec « premier » ou « principal », évoque leur importance fondamentale. Le rôle varié des protéines n’a été pleinement compris qu’au cours du 20ème siècle, avec la découverte de leurs nombreuses fonctions dans l’organisme humain.
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