E202 révélé : Tout sur le sorbate de potassium, ce conservateur omniprésent!

Caractéristiques de l’additif E202

Employé principalement comme agent conservateur, le sorbate de potassium est un additif alimentaire apprécié pour ses qualités antimicrobiennes et antifongiques. Son objectif principal est d’accroître la durée de vie des produits, facilitant ainsi leur stockage. Produit par synthèse chimique, il est couramment retrouvé dans une vaste gamme d’aliments, indiqué sur les étiquettes par son nom ou par le code E202.

Les sorbates, sels de l’acide sorbique, se forment par liaison chimique avec le sodium, le potassium ou le calcium, donnant naissance respectivement aux sorbates de sodium, de potassium et de calcium. Le sorbate de potassium est donc le sel de potassium de l’acide sorbique, un acide gras insaturé également utilisé comme conservateur sous le code E200. Il se présente sous forme de poudre fine ou de granules blancs, sans ajout de goût ou d’odeur aux produits finis.

L’Additif E202 : informations essentielles

Toutefois, il peut provoquer des irritations ou des réactions allergiques au contact de la peau ou des yeux. Il est également soupçonné de provoquer des mutations génétiques, potentiellement à l’origine de dommages héréditaires.

Bien que sa toxicité soit considérée comme faible, il est recommandé de limiter la consommation de produits riches en additifs et de privilégier une alimentation plus naturelle et moins transformée.

Quelle est la législation en France ?

En France, l’utilisation du sorbate de potassium est autorisée, mais sa concentration peut être limitée dans certains produits alimentaires. Il est classé parmi les conservateurs dans le Codex alimentarius.

Utilisation du sorbate de potassium

Ce conservateur est présent dans de nombreux produits alimentaires, médicaments et produits cosmétiques.

En cosmétique, il est surtout utilisé dans les produits antimicrobiens et antifongiques pour stabiliser les formulations aqueuses et prolonger la conservation des produits après ouverture.

Principales fonctions

L’additif E202 est principalement utilisé comme conservateur, permettant de maintenir la stabilité des aliments avec toutes leurs caractéristiques organoleptiques pour une durée prolongée, favorisant ainsi un meilleur stockage et transport.

Où le trouve-t-on ?

On le trouve dans une grande variété de produits alimentaires, tels que :

• produits laitiers comme les fromages et les yaourts aux fruits ;
• produits à base de pomme de terre, comme les gnocchis ;
• produits de boulangerie ;
• beurres allégés et margarines ;
• certains types de charcuteries et viandes transformées ;
• confiseries, pâtisseries industrielles, confitures, gelées et marmelades ;
• sauces et assaisonnements tels que ketchup, moutarde ou mayonnaise ;
• divers plats préparés.