Connu sous la dénomination E471, les mono et diglycérides d’acides gras sont classés parmi les additifs alimentaires. Ces substances sont ajoutées aux aliments transformés afin d’en améliorer l’aspect, la texture ou la conservation.
Le E471 est fréquemment employé dans le secteur agroalimentaire comme une alternative économique aux huiles et graisses naturelles. Son rôle principal est celui d’un agent texturant, ce qui contribue à rendre les produits finaux plus séduisants pour le consommateur.
Zoom sur l’additif E471.
Caractéristiques de l’additif E471
Le E471 ou mono et diglycérides d’acides gras, est synthétisé par glycérolyse, un processus où les graisses sont décomposées par le glycérol. Ce dernier peut provenir de sources animales (comme le porc ou le bœuf) ou végétales (telles que le soja, le maïs, ou le colza). La source des graisses n’affecte pas la composition chimique finale de l’additif.
Selon son origine, l’E471 peut se présenter sous différentes formes : une masse crémeuse et transparente, un liquide huileux de couleur brun, une substance cireuse, ou une poudre blanche. Il ne modifie ni le goût ni l’odeur des produits qui en contiennent.
Principalement utilisé comme agent de texture, l’E471 aide à améliorer la structure des aliments. Il peut également servir d’émulsifiant, d’agent d’enrobage, ou de gélifiant. Cet additif est exclu des produits certifiés biologiques.
L’essentiel à savoir sur l’E471
| Famille | Lipides |
| Classification | Agent de texture |
| Autorisé en Bio | Non |
| Régimes spéciaux | Sans gluten |
| Toxicité | Modérée |
Risques associés au E471
Est-il nocif pour la santé ?
Bien que considéré généralement comme sûr, la consommation excessive de l’additif E471 peut entraîner des troubles gastriques et d’autres effets plus graves comme l’hypercholestérolémie, l’athérosclérose ou le diabète.
Aucune recherche n’a formellement prouvé la toxicité de E471. Une consommation modérée d’aliments contenant cet additif ne représente pas un danger. Toutefois, il est recommandé de limiter sa consommation régulière.
Régulation en France
L’additif E471 est autorisé sur le territoire français et est reconnu par le Codex alimentarius. Il peut être utilisé librement par les fabricants dans une variété d’aliments. L’EFSA confirme qu’il ne présente pas de risque à des doses normales.
Utilisation du E471
L’E471 est incorporé dans de nombreux produits alimentaires pour ses propriétés émulsifiantes, comme dans la pâte des viennoiseries ou pour enrichir les crèmes desserts. On le trouve aussi dans certains cosmétiques et produits pharmaceutiques.
Fonctions principales
Les mono et diglycérides d’acides gras remplissent plusieurs fonctions dans l’industrie alimentaire, comme améliorer la conservation de l’humidité, stabiliser les émulsions ou améliorer la texture de divers produits.
Où le trouve-t-on ?
En raison de ses nombreuses utilités, l’E471 est présent dans une grande variété de produits :
- Pain, viennoiseries, gâteaux, produits de boulangerie
- Crèmes desserts, produits laitiers
- Huiles, crèmes, beurres végétaux, mayonnaises et autres sauces
- Cacao et chocolats
- Confitures industrielles
- Céréales transformées
- Certains aliments pour nourrissons
Approfondissement sur l’E471
Bien que l’origine de l’E471 soit souvent végétale, elle peut également être animale. Sa composition reste identique quelle que soit l’origine, qui n’est pas toujours spécifiée sur l’emballage. Cela peut poser problème pour les végétariens ou végans, sauf si l’origine végétale est certifiée.
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